ความรู้เกี่ยวกับไข่แดง
วันนี้เราจะมาพูดถึงข้อดีของการกินไข่ที่เราจะพูดถึงในเรื่องของไข่แดง
ข้อที่หนึ่ง ไข่ ถือว่ามีสารอาหารจำนวนมาก เราจะต้องยอมรับความจริงว่าถ้าเปรียบเทียบไปแล้วในไข่แดงกับไข่ขาว ไข่ขาวมีโปรตีน ไข่แดงมีโปรตีนน้อยกว่าไข่ขาวแต่ว่าวิตามินส่วนใหญ่จะอยู่ในไข่แดง ฉะนั้นไข่แดงจะเป็นเหล่าของวิตามินต่างๆแร่ธาตุต่างๆเช่นวิตามินเอ วิตามินบี วิตามินบี2 บี5บี12
ในขณะที่เป็นแหล่งของวิตามินที่ละลายในไขมันก็คือวิตามิน เอ ดี เค เลย ซึ่งทั้งหมดนี้ส่วนใหญ่จะอยู่ในไข่แดงไม่ได้อยู่ในไข่ขาว
ข้อที่สอง งานวิจัยที่เราได้ทำเองในปี2008-2007-2009หลังจากนั้นก็จะมีงานวิจัยต่อเนื่องทั้งฝั่งอเมริกาฝั่งยุโรปที่จะพยายามที่จะศึกษาในเรื่องดังกล่าวเหล่านี้รวมแล้วเป็นงานวิจัยในช่วงหลายปีที่ผ่านมาประมาณ50งานวิจัยก็พบแล้วว่าคอเลสเตอรอลในไข่ส่งผลต่อคอลเลสเตอรอลในเลือดที่น้อยเพียงงแต่ให้เราโฟกัสไปในเรื่องของรูปแบบการทำมากกว่า
สมมุติถ้าเกิดว่าคุณไปอยู่ทางฝั่งอเมริกาคุณกินเป็นไข่ขาวใช่ไหมกินกับเบคอนอันนี้ส่งผต่อสุขภาพแน่นอนเพราะว่ามันมีทั้งเกลือทั้งน้ำมันที่ไหม้แล้วก็เก่าด้วยแต่ถ้าพูดถึงเฉพาะไข่ต้มในบ้านเราหรือว่าไข่ต้มกินกับผักลวกจิ้มหรือกับปลาพวกนี้อันนี้เป็นสิ่งที่ดี
ดังนั้นงานวิจัยในช่วงหลังรวมทั้งของเราเองแสดงให้เห็นแล้วว่าคอเลสเตอรอลไข่แดงส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่น้อยมากในขณะเดียวกันคอเลสเตอรอลบางทีมันมาจากผลไม้มาจากน้ำผึ้ง
ข้อที่สาม คอลเสเตอรอล จากงานวิจัยของเราเอง พบว่าจะเพิ่มระดับไขมันดี HDLได้ในบางกรณีมันเพิ่มได้ในปริมาณมากๆเลย โยเฉพาะคนที่ไม่ได้กินคนที่ขาดสารอาหารพวกนี้พอกินไข่ระดับไขมันดีจะพุ่งขึ้นสูงมากในขณะเดียวกันถ้าเกิดคนนั้นอ้วนลงพุงไขมันจะไม่ค่อยเปลี่ยนแปลงไปมากมันก็อาจจะเป็นไขดีกันคนละแบบ
ข้อที่สี่ เราใช้ไข่แดงในการประกอบอาหาร เพราะว่าไข่แดงมี โคลีน เป็นemulsifierตัวที่ผสมกัน ซึ่งตัวนั้นแปลว่าโคลีน ซึ่งโคลีนจริงๆแล้วเป็นสารสื่อประสาทเป็นสารสำคัญที่อยู่ตามเซลล์สมองเซลล์หัวใจ
เพราะฉะนั้นในโคลีนจะเป็นสารที่ช่วยบำรุงเซลล์ประสาทต่างๆและก็มีข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับโรคต่างๆที่เกี่ยวข้องกับอย่างเช่นอัลไซเมอร์แต่ว่าก็คงต้องรอผลงานวิจัยกันต่อไปเพียงแต่ว่าไข่ขาวไม่มีโคลีนและในระยะยาวๆกลับกันอาจจะลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้แต่ก็ต้องรอผลงานวิจัยต่อไปเพราะว่าเรื่องการทดสอบไข่เป็นเรื่องที่มีความยากและซับซ้อนอาจจะต้องใช้งานวิจัยอีกสักระยะหนึ่ง
ขอบคุณผู้ให้การสนับสนุนโดย. ชุดตรวจ hiv